Garša
ievads
Papildus redzēšanai, dzirdēšanai, ošanai un sajūtai gaume ir viena no piecām cilvēka maņām. Cilvēkiem ir iespēja nobaudīt, lai pārbaudītu ēdienu un uzturētos prom no indīgām lietām, piemēram, augiem, kas lielākoties ir ārkārtīgi rūgti.
Turklāt tas iedarbojas uz siekalu un kuņģa sulas izdalīšanos: to stimulē garšas izjūta.
Mēs parasti spējam atšķirt piecas dažādas gaumes viena no otras. Viena no šīm cilvēka pamata garšas sajūtām ir viena
- salds,
- dusmīgs,
- rūgta,
- sāļš un
- umami.
Ja jums garšo salds, tas ir viņu dēļ Saharoze (Sadzīves vai granulēts cukurs), Glikoze (Glikoze) un Saharīns (sintētiskais saldinātājs).
Skābo garšu iegūst sālsskābe un citronskābes.
Kaut kas tiek uztverts kā rūgts, kad tas ir Hinīna sulfāts vai nikotīns satur.
Ja kaut kas uzņemts garšo sāļš, tas nāk no Nātrija hlorīds vai Kalcija hlorīds. Turklāt pastāv arī iespēja uztvert pamatgaršu sajaukumus, piemēram, saldu un skābu. Notiek diskusijas par to, vai mēs varam nobaudīt arī sārmainas (ziepjūdenes) un metāliskas garšas. Turklāt tagad tiek pieņemts, ka nātrija sāls (Glutamāts) pieder pie mūsu garšas īpašībām. To sauc par tā saucamo umami garšu.
Visas šīs garšas var izraisīt noteiktas sejas reakcijas cilvēkiem, kas ir iedzimtas, un tāpēc tās var novērot pat jaundzimušajiem. Visas garšas īpašības pielāgojas noteiktos laika periodos.
Tas nozīmē, ka, ja pastāvīgi atrodas kāda garšas viela, mēs pēc dažām sekundēm vai minūtēm garšu vairs neuztveram tik intensīvi.
Rūgto garšu pilnā apjomā varam izbaudīt tikai stundām ilgi, jo iepriekš tai bija izšķiroša nozīme rūgto indīgo augu atpazīšanā un tādējādi arī izdzīvošanā. Agrāk tika pieņemts, ka jebkuru īpašu garšas kvalitāti var attiecināt uz fiksētu mēles laukumu, piemēram, mēles gala saldo garšu. Tomēr tagad tas ir atspēkots. Bet kā ir iespējams pagaršot ar mūsu mēli? Atbildīgi par to ir mūsu garšas orgāni, garšas papillas un garšas kārpiņas, kas cilvēka acij nav pamanāmas. Tuvāk pārbaudot garšas kārpiņu struktūru, var atšķirt trīs dažādus tipus. Tuvāk pārbaudot, visas garšas papillas izskatās kā “siena”, ko labajā un kreisajā pusē ierobežo “grāvis”.
Tā sauktās sēņu papillas (Sēnīšu papillas) veido lielāko grupu un tiek sadalīti pa visu mēli. Ir arī papillas (Foliozes papillas), kas atrodams mēles aizmugurējā malā. Papillas (Papillae vallatae) galvenokārt atrodas mēles aizmugurē un veido mazāko garšas papillu grupu. Garšas kārpiņas atrodas “tranšejās” un garšas kārpiņu “sienas” sienās.
Viņu skaits nedaudz samazinās ar vecumu. Tie satur patiesās maņu šūnas, kurām savukārt ir receptori, kas ir atbildīgi par dažādu garšu uztveri. Maņu šūnā ir receptori dažādām garšas īpašībām. Mazākie pārtikas komponenti var saistīties ar šiem receptoriem.
Iesiešanas mehānismu var uzskatīt par atslēgu un atbilstošu atslēgas caurumu. Noteikta mūsu ēdiena sastāvdaļa var saistīties ar piemērotu receptoru maņu šūnā. Molekulārie procesi izraisa nervu šķiedras aktivitātes izmaiņas, kas veido savienojumu starp maņu šūnām un noteiktiem smadzeņu apgabaliem.Ar nervu šķiedru palīdzību signāls sasniedz smadzeņu garozu, limbisko sistēmu (emociju apstrāde un instinktu izturēšanās kontrole) un hipotalāmu, kas ir diencephalon sadaļa.
